飲食店の店主の仕事は、AIでこう変わる。

作業の一覧は、独立行政法人労働政策研究・研修機構（JILPT）作成「職業情報データベース 簡易版数値系ダウンロードデータ ver.7.00」（職業情報提供サイト（job tag）より2026年10月18日にダウンロード：https://shigoto.mhlw.go.jp/User/download）の「日本料理調理人（板前）」・「中華料理調理人」・「カフェ店員」・「飲食チェーン店店員」の作業から、店の運営にかかわるものを選び、組み合わせて加工して作成しています。

• 01 献立づくり AIに任せる

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人季節や仕入れを思い浮かべながら、献立を考える
  2. 人去年の献立や、よく出た料理を思い出す

  こう変わる（想定）

  1. AIAIが、よく出た料理の記録と旬の食材から、献立の案を出す
  2. AIAIが、案ごとに原価の目安を添える
  3. 人味と店らしさで、献立を決める

  人が決めること店の味と、何を出すか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  よく出た料理と旬の食材から、来月の献立の案をAIに出してもらえるか試したいです。 【お店の状況】 【お店の種類。例：和食の居酒屋】を営んでいます。献立は毎月、閉店後に去年の献立やよく出た料理を思い出しながら考えています。 【よく出た料理（大まかで構いません）】 【ここに、よく出た料理を5つほど書く。例：さんまの塩焼き、だし巻き卵、鶏の唐揚げ】 【お店の得意なもの】 【例：魚料理、だしを効かせた料理】 【試したいこと】 【来月。例：11月】の献立の案を3つ出してください。 ・案ごとに、料理を3〜5品 ・旬の食材を使った料理を、1品以上入れる ・案ごとに、原価の目安（高め・ふつう・低め）と、その理由を一言 【お願い】 ・原価の目安は、一般的な値段から考えた大まかなもので構いません ・これは試しです。どの料理を出すかは、こちらで決めます 頼む文をコピー
• 02 新しいメニューの開発 AIに任せる

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人ほかの店や雑誌を見て、新しい料理を考える
  2. 人試作して、原価を電卓で計算する

  こう変わる（想定）

  1. AIAIが、店の得意料理と季節から、新メニューの案と名前の候補を出す
  2. AIAIが、試作の材料から原価と売値の目安を計算する
  3. 人試作して、味を決める

  人が決めること味と、店に出すかどうか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  お店の得意料理と季節から、新しいメニューの案と、原価・売値の目安をAIに出してもらえるか試したいです。 【お店の状況】 【お店の種類。例：和食の居酒屋】を営んでいます。新しいメニューは、ほかの店や雑誌を見ながら考え、試作したあとに電卓で原価を計算しています。 【お店の得意料理】 【ここに書く。例：だし巻き卵、魚の煮付け】 【使いたい食材と、大まかな仕入れ値】 【ここに書く。例：きのこ 1パック150円、ご飯 1杯分30円、だし 1杯分20円】 【試したいこと】 【季節。例：秋】に出す新しいメニューの案を3つ出してください。 ・案ごとに、どんな料理か（2〜3行）と、メニューに載せる名前の候補を2つ ・案ごとに、上の仕入れ値から考えた1皿の原価の目安 ・原価から考えた売値の目安と、その考え方 【お願い】 ・仕入れ値が書いていない材料は、一般的な値段で考え、そのことが分かるように書いてください ・これは試しです。味と、店に出すかどうかは、試作してこちらで決めます 頼む文をコピー
• 03 仕入れの見積りと発注 AI＋自動化

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人冷蔵庫や棚を見て、足りない食材を書き出す
  2. 人業者ごとに、電話やFAXで注文する

  こう変わる（想定）

  1. 自動予約と売上の記録から、使う量を自動で見積もる
  2. AIAIが、天気や地域の行事も見て、発注の下書きを作る
  3. 人下書きを確かめて、発注する

  人が決めること何をどれだけ仕入れるか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  予約の数といつもの売れ行きから、明日の仕入れの量を見積もり、発注の下書きをAIに作ってもらえるか試したいです。 【お店の状況】 【お店の種類。例：和食の居酒屋】を営んでいます。いまは冷蔵庫や棚を見て足りない食材を書き出し、業者ごとに電話やFAXで注文しています。 【料理ごとに使う食材の量】 【ここに書く。例：だし巻き卵 1皿＝卵2個／親子丼 1杯＝卵2個・鶏肉80g・ねぎ1/4束】 【明日の見込み（架空の数字で構いません）】 ・予約：【例：30人】 ・ふだんの同じ曜日によく出る数：【例：だし巻き卵 20皿、親子丼 15杯】 ・いまの在庫：【例：卵 20個、鶏肉 1kg、ねぎ 3束】 ・天気や近くの行事：【例：雨の予報、近くで週末に祭り】 【業者】 【例：A店＝卵・鶏肉、B店＝野菜】（本物の業者名は書かず、記号で） 【試したいこと】 ・明日使う量の見積りを、食材ごとに出してください ・在庫を引いて、業者ごとの発注の下書き（食材・量）にしてください ・天気や行事で量を増やしたり減らしたりした所は、理由を一言添えてください 【お願い】 ・見積りの考え方が分かるように、途中の計算も書いてください ・これは試しです。何をどれだけ仕入れるかは、こちらで決めます 頼む文をコピー
• 04 仕入先の検討と原価の管理 AI＋自動化

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人業者ごとの値段を、思い出しながら比べる
  2. 人料理ごとの原価を、ときどき電卓で計算し直す

  こう変わる（想定）

  1. 自動仕入れの請求書から、食材ごとの値段の動きを自動でまとめる
  2. AIAIが、原価が上がった料理と、仕入先の比較を表にする
  3. 人仕入先や売値の見直しを決める

  人が決めることどの業者と付き合うか。値段をどうするか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  食材ごとの仕入れ値の表から、値上がりした食材と、原価が上がった料理をAIに表にしてもらえるか試したいです。 【お店の状況】 【お店の種類。例：和食の居酒屋】を営んでいます。仕入れの請求書は届いたら見ていますが、業者ごとの前の値段は記憶が頼りで、料理ごとの原価もときどき電卓で計算し直すくらいです。 【仕入れ値（架空の数字で構いません）】 【ここに表を貼る。例： 食材, 業者, 7月, 8月, 9月 卵 10個, A店, 250円, 270円, 300円 卵 10個, B店, 260円, 260円, 270円 鶏肉 1kg, A店, 900円, 900円, 950円】 （本物の業者名は書かず、記号で） 【料理ごとに使う量と、いまの売値】 【ここに書く。例：天丼＝卵1個・えび2尾・ご飯1杯、売値900円】 【試したいこと】 ・食材ごとの値段の動き（何月から、どれだけ上がったか）を表にしてください ・値上がりで原価が上がった料理と、原価の割合（原価÷売値）を表にしてください ・同じ食材について、業者ごとの値段を並べて比べてください 【お願い】 ・計算の途中も書いてください ・これは試しです。どの業者と付き合うか、売値をどうするかは、こちらで決めます 頼む文をコピー
• 05 売上・経費の集計 自動化

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人閉店後に、レジの記録と領収書をノートや表に写す
  2. 人月末に、人件費や経費を足し上げる

  こう変わる（想定）

  1. 自動レジの売上と経費を、自動で表に集める
  2. 自動原価と人件費の割合を、自動で毎日出す
  3. 人数字を見て、手を打つ

  人が決めること数字を見て、何を変えるか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  毎日の売上と経費を入れると、原価と人件費の割合が出る表を作れるか試したいです。 【お店の状況】 【お店の種類。例：和食の居酒屋】を営んでいます。閉店後にレジの記録と領収書をノートに写し、月末に人件費や経費を足し上げています。 【試したいこと】 表計算ソフト（【Excel／Googleスプレッドシート】）で、毎日の数字を入れる表を作りたいです。 ・表の列は【ここに列の名前を書く。例：日付, 売上, 仕入れ, 人件費, その他の経費】です ・日ごとに、原価の割合（仕入れ÷売上）と人件費の割合（人件費÷売上）が出る式を書いてください ・月の合計と、月の割合が出る式も書いてください ・初めての人にも分かるように、式を入れる手順を書いてください 【前提】 ・目安にしたい割合：【例：原価は35%まで、人件費は30%まで】。超えた日に色を付ける手順も教えてください 【お願い】 ・まずは架空の数字（1週間分）で試す前提で書いてください ・スタッフの名前や時給は入れず、人件費は1日の合計だけで考えてください 頼む文をコピー
• 06 経理 AI＋自動化

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人領収書や請求書を、月末にまとめて帳簿につける
  2. 人税理士に渡す資料をそろえる

  こう変わる（想定）

  1. 自動領収書をスマホで撮って、会計ソフトに取り込む
  2. AIAIが、勘定科目の候補を付け、分からないものに印を付ける
  3. 人印の所を確かめて、税理士に渡す

  人が決めること経費として扱うかどうか（税理士と相談して決める）。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  領収書の一覧に、AIが勘定科目の候補を付け、迷うものに印を付けられるか試したいです。 【お店の状況】 【お店の種類。例：和食の居酒屋】を営んでいます。月末に領収書や請求書をまとめて帳簿につけ、税理士に資料を渡しています。 【領収書の一覧（架空のもの）】 【ここに、店名や金額を架空にした一覧を貼る。例： 日付, 品目, 金額 10/2, 卵・鶏肉, 5,400円 10/5, 割りばし・おしぼり, 1,800円 10/9, 包丁の研ぎ直し, 3,000円 10/12, 知り合いとの食事, 6,000円】 【試したいこと】 ・1行ずつ、勘定科目の候補と、そう考えた理由を一言付けてください ・どの科目か迷うもの、経費にしてよいか分からないものには「？」を付け、税理士に何を聞けばよいかを書いてください ・最後に「？」の付いたものだけを一覧にしてください 【お願い】 ・科目の候補は、一般的な飲食店の例として考えてください ・これは試しです。経費として扱うかどうかは、税理士と相談して決めます 頼む文をコピー
• 07 日報 AI＋自動化

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人閉店後、疲れた中で日報を書く
  2. 人毎日同じことを書いてしまい、続かない

  こう変わる（想定）

  1. 自動レジから、売上と客数が自動で入る
  2. AIAIが、話して入れたひと言の気づきを、日報の形に整える
  3. 人読み返して、明日の段取りを決める

  人が決めること明日、何を変えるか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  閉店後のひと言メモから、日報をAIでどこまで整えられるか試したいです。 【お店の状況】 【料理の種類。例：和食の居酒屋】を、【例：店主1人とアルバイト2人】でやっています。日報は閉店後に書いていますが、疲れていて毎日同じことを書いてしまい、続きません。 【試したいこと】 下の「今日の数字」と「ひと言メモ」（どちらも架空のもの）から、日報を作ってください。 ・先頭に、今日いちばんの気づきを1行 ・続けて「売上と客数／よく出た料理／気づいたこと」の順に、それぞれ2行まで ・最後に「明日、試してみること」の候補を2つ 【今日の数字】 【例：売上12万円、客数45人、天気は雨】 【ひと言メモ】 【話したままの文でよい。例：雨で鍋がよく出た。7時台に料理を出すのが遅れた。新しい小鉢をほめてもらえた】 【お願い】 ・メモに無いことは、推測で足さないでください ・お客様やスタッフの名前は書かないでください ・これは試しです。明日の段取りは、こちらで決めます 頼む文をコピー
• 08 スタッフの教育 AIに任せる

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人同じことを、新人ごとに口で教える
  2. 人教える人によって、やり方が変わる

  こう変わる（想定）

  1. AIAIが、店のやり方を手順書と確認の問題にまとめる
  2. AIAIが、新人の質問に、手順書をもとに答える
  3. 人大事なことは、店主が直接教える

  人が決めること店の味と接客の芯を、どう伝えるか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  お店のやり方を、新人向けの手順書と確認の問題に、AIでまとめられるか試したいです。 【お店の状況】 【料理の種類。例：ラーメン店】で、アルバイトの新人が入るたびに、店主が口で一から教えています。教える人によって言うことが少しずつ違い、新人が迷っています。 【試したいこと】 下のメモ（いつものやり方を書き出したもの）から、次の2つを作ってください。 ・新人向けの手順書：やる順に番号を付け、1つの手順を1行で。「なぜそうするか」も短く添える ・確認の問題：覚えたかを確かめる問題を3つと、その答え 【いつものやり方】 【ひとつの作業のやり方を箇条書きで書く。例：開店前の準備／ホールの片付け／注文の受け方】 【お願い】 ・メモに無いやり方は足さず、分かりにくい所は「確かめたいこと」として書いてください ・新人がスマホで読む前提で、短い言葉にしてください ・お客様やスタッフの名前は書かないでください ・これは試しです。店の味や接客の芯は、店主が直接教えます 頼む文をコピー
• 09 シフトと勤怠の管理 AI＋自動化

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人希望をLINEや紙で集めて、シフト表を手で組む
  2. 人急な休みのたびに、電話で代わりを探す

  こう変わる（想定）

  1. 自動希望と出退勤を、スマホから集める
  2. AIAIが、予約の多い日を見て、シフトの案を作る
  3. 人案を直して、決める

  人が決めること誰にどの日を任せるか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  スタッフの希望と予約の数から、来週のシフトの案をAIで作れるか試したいです。 【お店の状況】 【料理の種類。例：居酒屋】で、アルバイトが【例：6人】います。希望はチャットや紙で集め、店主が手でシフト表を組んでいます。急な休みが出ると、電話で代わりを探しています。 【試したいこと】 下の希望と予約の数（どちらも架空のもの）から、来週のシフトの案を表で作ってください。 ・表の列は【例：曜日, 昼の担当, 夜の担当, 人数】です ・予約が多い日は人を多めに、少ない日は少なめに ・人が足りない日や、希望に沿えなかった所には印を付け、理由を短く書く 【スタッフの希望】 【名前は「Aさん・Bさん」などに置き換えて書く。例：Aさん 火・水は休み／Bさん 週3日まで／Cさん 夜だけ】 【曜日ごとの予約の数と、要る人数の目安】 【例：金・土は予約が多く、夜は4人。平日の夜は3人】 【お願い】 ・希望に無いことは決めつけず、「確かめたいこと」として書いてください ・これは試しです。誰にどの日を任せるかは、こちらで決めます 頼む文をコピー
• 10 採用 AIに任せる

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人求人の文を、毎回一から書く
  2. 人応募への連絡と、面接の日程調整に追われる

  こう変わる（想定）

  1. AIAIが、店の雰囲気と条件から、求人の文の下書きを作る
  2. AIAIが、応募への返信と面接日の候補を下書きする
  3. 人面接して、決める

  人が決めること誰を採るか。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  アルバイトの求人の文と、応募への返信を、AIでどこまで下書きできるか試したいです。 【お店の状況】 【料理の種類。例：定食屋】で、【例：昼のホール】のアルバイトを募集したいです。求人の文は毎回一から書いていて、応募が来ると、返信と面接の日程合わせに追われます。 【試したいこと】 下のメモから、次の2つを下書きしてください。 ・求人の文：見出し1行と、本文（お店の雰囲気／仕事の中身／条件）。言い方を変えて2つ ・応募への返信：お礼と、面接日の候補を2つ添えた短い文 【お店の雰囲気と条件】 【例：家族でやっている小さな店。常連さんが多い。仕事はランチの接客と片付け。週2日・1日4時間から。まかない付き。時給は◯円】 【面接できる日】 【例：火・木の15時〜17時】 【お願い】 ・メモに無い条件（時給・待遇など）は足さず、「書くかどうか確かめたいこと」として書いてください ・応募してきた人やスタッフの名前は入れないでください ・これは試しです。誰を採るかは、面接してこちらで決めます 頼む文をコピー
• 11 メニュー表・POP・ポスターの作成 AIに任せる

  ▶ アニメで見る（約50秒）

  いま

  1. 人メニュー表を作り直すたびに、時間がかかる
  2. 人POPの文句が思いつかない

  こう変わる（想定）

  1. AIAIが、料理の写真と特徴から、POPの文とメニューの説明を下書きする
  2. AIAIが、季節ごとにメニュー表を作り直す
  3. 人写真と言葉を選んで、掲示する

  人が決めることどの料理を推すか。お店らしい言葉か。

  自分で試すなら：AIにこう頼む

  コピーして ChatGPT・Claude・Gemini などに貼り、【 】の所を書き換えます。お客様やスタッフの資料や個人情報は貼らず、自分のお店の資料で試してください。

  推したい料理のPOPの文とメニューの説明を、AIでどこまで下書きできるか試したいです。 【お店の状況】 【料理の種類。例：和食の食堂】をやっています。POPやメニュー表は店主が作っていますが、文句が思いつかず、季節の入れ替えのたびに時間がかかります。 【試したいこと】 下のメモから、次の2つを下書きしてください。 ・POPの文：10字くらいの見出しと、30字くらいの説明。言い方を変えて3つ ・メニュー表に載せる説明：1品につき1〜2行 【推したい料理】 【料理の名前・材料・こだわりを書く。例：親子丼。卵は地元の農家から。だしで半熟に煮る】 【お店の雰囲気】 【例：常連さんが多い、落ち着いた店。にぎやかな言い方より、静かな言い方が合う】 【お願い】 ・メモに無いこと（産地・体によいなど）は足さないでください ・大げさな言い方は避けてください ・これは試しです。どの言葉を使うかは、こちらで選びます 頼む文をコピー